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Nikuman !!

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Nikuman !!

Message par Invité le Mer 26 Jan 2011, 10:14

Pour cette recette, je voudrais vous renvoyer vers cette vidéo, même si elle est en anglais.
Ca vous permettra de voir le "coup de main".

Et voici la recette :
Ingredients for Nikuman
(8 pieces)

- Pâte-
250g farine
1 c. à café levure chimique
5g levure de boulaner
25g Sucre
1 ou 2 pincées de sel
1 c. à soupe d'huile de sésame
130ml de bouillon de légume (dans la vidéo, elle le fait avec le jus des champignons & crevettes)

- Garniture -
150g échine de porc
1/2 c. à café sef
1 pincée de poivre
1 c. à café sucre
1 c. à café sauce soja
1 c. à café sauce d'huître
1/8 de 5 épices
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (maïzena)
1 c. à café huile de sésame
100g choux chinois
40g oignon vert (le vert surtout)
1 c. à soupe de gingembre rapé
2 shiitake
5g crevettes

Il faut préparer la pâte, la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Pensez à bien espacer les buns dans le cuit vapeur, et à mettre une feuille de cuisson ou de salade/choux dessous : la pâte va gonfler, et coller :)

Par la suite, à vous d'expérimenter avec des farces différentes !

Si vous avez des question sur la marche à suivre, que la vidéo n'est pas assez claire, n'hésitez pas à me le dire !
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mer 26 Jan 2011, 10:47

Ca a l'air trop miam!!!!!
Il faut que j'essais :)
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mer 26 Jan 2011, 16:48

Tu me raconteras le résultat ?
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mer 26 Jan 2011, 17:16

Moi j'aimerai le temps de cuisson vapeur !
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mer 26 Jan 2011, 17:18

Une 15aines de minutes :)
C'est pour ça qu'il est important de hacher finement tous les éléments qui composent la farce.
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Re: Nikuman !!

Message par Ofo le Mar 01 Fév 2011, 07:38

Quelqu'un l'a déjà essayé ? J'aimerais bien m'y lancer mais je n'ai jamais l'âme d'une boulangère alors pétrir la pâte me semble bien complexe, sans en avoir plein sur les doigts
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mar 01 Fév 2011, 17:43

Ofo a écrit:Quelqu'un l'a déjà essayé ? J'aimerais bien m'y lancer mais je n'ai jamais l'âme d'une boulangère alors pétrir la pâte me semble bien complexe, sans en avoir plein sur les doigts

si tu petris a la main, tu va en avoir plein les doigts au debit, mais plus tu va petrir plus ca va s'amalgamer et s'enlever de tes doigts.

Petrir n'est pas complexe, il suffit de melanger afin d'obtenir une boule.

Enfin, si tu ne veux pas le faire toi meme, utilise un robot avec un crochet mais attention de ne pas la petrir trop longtemps!
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Ven 04 Fév 2011, 10:45

Rien à ajouter à ce qu'a dit Jude ! :)
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Re: Nikuman !!

Message par juliglups le Ven 04 Fév 2011, 17:25

Alors moi je vais faire l'hérétique, mais j'aime pas du tout la pâte sucrée des Nikuman ... Quelqu'un a déjà essayé en enlevant le sucre ?
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Re: Nikuman !!

Message par Ofo le Ven 04 Fév 2011, 20:20

Le gout sucré de la pâte ressort beaucoup alors ? J'en ai jamais mangé et je pensais que ça ne se sentais pas trop au niveau gustatif.. Je vais essayer une fois quand même mais ça me fais un peu peur du coup..
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Re: Nikuman !!

Message par juliglups le Sam 05 Fév 2011, 20:59

ben écoute moi je trouve que ça ressort énormément ... je trouve que la garniture perd tout son gout, c'est pour ça que je voudrais tenter sans sucre !
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Dim 06 Fév 2011, 09:20

je ne pense pas que ça soit impossible sans le sucre, c'est une question de gout. Je pense que ça vaut le peine d'essayer sans, chacun ses gouts!!
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Dim 06 Fév 2011, 18:33

c'est tout a fait possible de les faire sans sucrer la pâte !
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Re: Nikuman !!

Message par alcaar80 le Jeu 17 Mar 2011, 11:51

bon la recette me plait mais je ne sais pas la tête que ça peut avoir,
quelqu'un a une photo ?
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Re: Nikuman !!

Message par alcaar80 le Jeu 17 Mar 2011, 12:09

oups que personne ne se dérange, y'a une vidéo
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Re: Nikuman !!

Message par alcaar80 le Jeu 17 Mar 2011, 12:34

Bon alors maintenant que j'ai bien lu la recette, 1 question :
Est ce que ces Nikuman se congélent et décongèlent facilement ?
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Jeu 17 Mar 2011, 12:46

oui, très :)
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Re: Nikuman !!

Message par Habou le Ven 18 Mar 2011, 15:50

Sa a l'air drolement bon ^^

J'ai acheté une préparation de pate dans un magasin asiatique, je me demande si je vais pas tenter le coup avec cette préparation car sur l'image sa y resemble beaucoup
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Dim 20 Mar 2011, 16:45

Han ! J'adore ça, et je me sens un petit côté Sailor Moon quand j'en mange *_* elle en a dans ses bentos ...
Merci beaucoup !
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Dim 20 Mar 2011, 21:47

Merci beaucoup pour cette recette !!!
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mar 22 Mar 2011, 16:26

De rien ! :)
Dites moi ce que vous en pensez si vous essayez :D

J'avais totalement oublié que sailor Moon avait ça dans ces bentos lolol
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Mar 22 Mar 2011, 21:05

La passion de ma vie *_*.
Je pense essayer dès que j'aurai du temps, parce que miam quoi !
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Re: Nikuman !!

Message par bab le Sam 26 Mar 2011, 16:14

hann je notes merci
par contre mon cuit vapeur est ma cocotte minute donc ou je met pas le couvercle (hum) ou je sais pas combien de temps je met à cuire hihi
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Sam 21 Mai 2011, 08:38

Bonjour !

Je vois que le dernier message date du 26 mars donc j'imagine que c'est un peu tard pour donner une réponse mais je tente quand même au cas où quelqu'un serait encore intéressé.

Avant d'avoir un cuit vapeur (merci gentil Papa Noël), j'utilisais aussi ma cocotte minute et pas de soucis :

Je mettais un peu d'eau dans ma cocotte et je laissais frémir.
A ce moment là je mettais "panier vapeur" (qui ressemble à une passoire) calée pour qu'il ne touche pas l'eau (je crois que la technique dépend des marques), tapissé de papier cuisson pour ne pas que ça colle.
Puis je refermais le couvercle pour que la vapeur ne s'échappe pas et que le chaleur augmente à l'intérieur. Par contre, il vaut mieux ne pas serrer le couvercle et laisser le bitonio ouvert pour ne pas faire augmenter la pression.

Je ne sais pas si c'est la meilleure méthode mais elle marchait plutôt bien. Et comme les nikuman c'est franchement très bon je crois que ça vaut le coup de faire le test !
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Re: Nikuman !!

Message par Midori le Ven 24 Juin 2011, 23:37

je deterre un peu le topic j'adore faire des brioche banh bao, le mieux est de faire la pâte sans sucre pour la préparation saler, mais cette pâte sert aussi a faire des petit desserts vietnamien que l'on farci de ce que l'on veut ( perso j'adore mettre de la noix de coco ou de la geler de fruit )
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Re: Nikuman !!

Message par Ofo le Mar 02 Aoû 2011, 12:07

Finalement j'ai testé les nikuman et je ne suis pas du tout déçue, même si je ne suis pas sûre qu'ils soient bons vu que j'en avais jamais goûté auparavant ^^

(l'image est carrément trouble par contre)
La pâte est plus facile à préparer que ce que j'avais prévu en tout cas prepare , mais j'ai pas réussi à donner le joli aspect qu'on trouve dans les magasins ou dans la vidéo, parce que le temps que je prépare les 8 nikuman, les premiers s'étaient affaissés et les plis estompé, mais ça ne gâche rien au goût !
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Re: Nikuman !!

Message par Invité le Jeu 04 Aoû 2011, 10:34

Ofo a écrit:Quelqu'un l'a déjà essayé ? J'aimerais bien m'y lancer mais je n'ai jamais l'âme d'une boulangère alors pétrir la pâte me semble bien complexe, sans en avoir plein sur les doigts

perso j'utilise des gants quand je fais de la pâte, genre des gants en latex fin
;-)
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Re: Nikuman !!

Message par Eachna le Jeu 04 Aoû 2011, 22:51

Elle a l'air super cette recette ! Décidément il sera grand temps que je m'y mette quand j'aurai reçu ma dernière commande.
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Re: Nikuman !!

Message par vinny76 le Dim 21 Aoû 2011, 17:47

Va falloir que j'essai un jour, j'avait déjà vu cette recette mais j'hésitais à la tester (je n'aime pas être déçue), mais vu les bon commentaires je vais me laisser tenter.
:U5:
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Re: Nikuman !!

Message par Eygel le Sam 02 Mar 2013, 17:30

les nikuman sont comme les banh bao vietnamiens en fait.

Seule différence que je remarque avec la farce, c'est que celle des banh bao se fait avec de la viande hachée, champi etc mais aussi de la saucisse chinoise et 1/6 (ou 1/4) d'oeuf dur ! Du coup, j'ajoute toujours de l'oeuf dur quand j'en fait, même si je ne respecte pas une farce traditionnelle.

La vidéo est sympa en tout cas !
J'avais prévu de refaire des banh bao la semaine prochaine, j'ai encore plus hâte maintenant que je suis tombée sur cette vidéo !!
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