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Ravioli maison

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Ravioli maison

Message par Hécate Lomëwen le Jeu 16 Aoû 2012, 16:18

La recette de la pâte, je l'ai trouvée ici. Vu les commentaires et correspondant à une autre recette sur Marmiton, je me suis dit que je prenais pas de risques...

Pour la pâte, j'ai fait en tout avec 400 de farine (environ 200 g de farine T65 et 200 g de T110), 4 oeufs, 4 càs de lait, 4 càs d'HO et 6 pincées de sel. Ce qui m'a donné 80 ravioli en tout et un petit surplus qui pourrait donner environ 5 ravioli maximum. Soit environ 85 ravioli avec un moule à ravioli de 8,5 cm de diamètre, pâte à épaisseur 4 (épaisseur "moyenne" sur ma machine à pâtes). Cela est sans doute variable selon votre équipement, mais cela donne une idée de la quantité.

Bon, pour celles et ceux qui sont un peu décontenancés par la procédure à suivre pour réaliser des ravioli, je mets un mini-tuturial en photos :

Déjà quelques présentations :

L'ustensile moule à ravioli (ici petit modèle)

Spoiler:

Machine à pâtes qui m'a permis d'étaler ma pâte bien fine et régulière au lieu de lutter avec un rouleau à pâtisserie (expérience vécue). Utilisée en mode "lasagnes", il va de l'épaisseur 1 (le plus fin) à 7 (le plus épais). J'ai fini d'étaler avec l'épaisseur 4 sinon c'était trop fin et les ravioli auraient pu se déchirer à la manipulation ou à la cuisson...

Spoiler:

Disques de pâte une fois étalés de coupés (avec le moule à ravioli).

Spoiler:

De l'eau et un pinceau pour humidifier le pourtour des ravioli pour les souder/fermer.

Spoiler:


La procédure :

On met le rond de pâte sur le moule et on humidifie avec le pinceau le pourtour (pas tout !) du ravioli, en gros un cercle sur 5 millimètres de large.
On met la farce en haut du creux (au milieu c'est moins pratique quand on referme en fait) : une petite cuillère à café voire une 1/2 càc (à ajuster selon la farce à la confection des premiers ravioli).

Spoiler:

On referme et on appuie fermement pour que cela soude bien les deux bords.

Spoiler:

On farine le ravioli pour qu'il ne se colle pas à ses petits camarades et qu'il soit moins fragile.

Pas si compliqué, hein ?

Pour les recettes des farces, je ne suis pas en mesure de vous les mettre, j'ai fait au pifomètre, pas de proportions.

Pour la cuisson, je les ai fait "méthode gyoza". Pour faire simple, je vous mets le lien de l'explication du blog de Cléa. Enfin pour les salés, dont voici le résultat. On peut très bien les cuire à l'eau, au lieu de les passer à la poêle, en les plongeant dans de l'eau bouillante salée et en laissant cuire environ 6 minutes.

Spoiler:


Et la version "soupe"

Spoiler:
http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/gyoza/http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/gyoza/http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/gyoza/
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Re: Ravioli maison

Message par Ankoly le Sam 18 Aoû 2012, 14:15

Je peux voir aucune photo ...
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Re: Ravioli maison

Message par Hécate Lomëwen le Sam 18 Aoû 2012, 14:35

Pourtant elles s'affichent chez moi.
As-tu cliquer le le lien appelé "spolier" ?
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Re: Ravioli maison

Message par Ankoly le Sam 18 Aoû 2012, 16:10

OUI mais toujours le bug avec [Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien] ...
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Re: Ravioli maison

Message par Oni-no-synthol le Sam 20 Oct 2012, 10:04

Chez moi elles s'affichent aussi. Ca a l’air bien bon en tout cas. ^^
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Re: Ravioli maison

Message par --mimimosa-- le Sam 20 Oct 2012, 15:16

Mioum mioum, ça me met l'eau à la bouche, ça a vraiment l'air succulent :p
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Re: Ravioli maison

Message par Hécate Lomëwen le Sam 20 Oct 2012, 22:40

Oui Mimimosa est de retour !!!
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Re: Ravioli maison

Message par Lau-Lotte le Dim 21 Oct 2012, 11:02

Ca a l'air très bon ! :3


"Parce qu'on peut le remplir de beaucoup d'amour, le bento est l'allié des filles amoureuses. <3" Shiori. Bento8

onigiris http://lesfoliesdelau-lotte.blogspot.fr/ onigiris
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Re: Ravioli maison

Message par Prune le Dim 21 Oct 2012, 14:59

Ce sont des gyozas? En tous les cas ça y ressemble fortement! j'en ai fait ce midi!!


 
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Re: Ravioli maison

Message par Hysteria le Lun 16 Juin 2014, 17:32

J'ai vraiment hâte d'en faire à la maison :D.
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Re: Ravioli maison

Message par SaoMai le Lun 20 Oct 2014, 18:38

Je l'ai essayer et c'est délicieux!!!


Hellow! Ici Sao'!
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Re: Ravioli maison

Message par Hécate Lomëwen le Lun 20 Oct 2014, 18:48

Contente que cela t'ait plu ^_^
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Re: Ravioli maison

Message par melissa45 le Dim 12 Juil 2015, 13:12

je cherche des recttes de farce a gyoza tu avais mis quoi dedans ? en tout cas ils sont top
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Re: Ravioli maison

Message par Hécate Lomëwen le Dim 12 Juil 2015, 13:37

Depuis le temps, je ne me souviens plus de ce que j'avais mis dedans...
Si tu tapes "recette gyoza" tu trouveras facilement la farce. D'ailleurs c'est plus facile de la trouver que de trouver la recette de la pâte.
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Re: Ravioli maison

Message par melissa45 le Dim 12 Juil 2015, 14:07

okay merci ;)
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Re: Ravioli maison

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